• Meso, mlijeko i jaja nekih vrsta životinja su dopuštena za korištenje, dok su druga zabranjena. Osim toga, niz zakona regulira kako se životinja treba ubiti, te koje se dijelove životinje može jesti.
• Meso i mlijeko se nikada ne kombiniraju. Za svako od njih se koristi odvojen kuhinjski pribor, i poštuje se period pauze između konzumiranja te dvije vrste.
• Voće, povrće i žitarice su u osnovi uvijek košer, ali u njima ne smije biti insekata. Vino ili grožđani sok, međutim, mora biti ovjereno košer.
• Budući da čak i mala količina ne-košer tvari može učiniti hranu ne-košer, sva procesirana hrana i prehrambeni objekti moraju biti certificirani od pouzdanog rabina ili židovske agencija za nadzor kašruta. 

Koje su životinje košer?

● Kopnene životinje su košer ako imaju razdvojene papke i preživaju svoju hranu. One moraju imati oba košer znaka. Primjeri: krave, ovce, koze i jeleni su košer, dok svinje, zečevi, vjeverice, medvjedi, psi, mačke, deve i konje nisu.
● Ptice: Tora daje popis 21 ne-košer vrste ptica - u osnovi su svi grabežljivci i lešinari. Primjeri košer ptica su vrste domaćih životinja,  kokoši, patke, guske, purani i golubi.
● Ribe & Morski plodovi: vodena stvorenja su košer samo ako imaju peraje i ljuske. Primjeri: losos, tuna, štuka, iverak, šaran i haringa su košer, dok som, kečiga, sabljarka, jastog, školjke, rakovi i svi vodeni sisavci nisu.
● Svi gmazovi, vodozemci, crvi i insekti - s iznimkom četiri vrste skakavac - nisu košer.

Mlijeko & Jaja

Princip koji navodi Talmud je slijedeći: Što dolazi od košer životinje je košer, što dolazi od ne-košer životinje nije košer. 

Tako je samo mlijeko od košer sisavaca košer. Ostale odredbe košer ishrane u vezi mlijeka možete pročitati u poglavljima Odvajanje mesnog i mliječnog i Halav Israel. 

Isto vrijedi i za jaja: samo jaja snesena od košer ptica su košer. Pored toga, sva jaja treba pažljivo pregledati prije uporabe kako bi bili sigurni da u njima nema krvi.

Med se ne smatra proizvodom "životinjskoga podrijetla", tako da je med košer iako pčele nisu.

Odvajanje mesnog i mliječnog

Meso i mlijeko se nikada ne kombiniraju. Za svako se koristi odvojen kuhinjski pribor, i poštuje se period pauze između konzumiranja te dvije vrste hrane. 

Košer namirnice su tako podijeljena u tri kategorije:

Meso uključuje meso ili kosti sisavaca i ptica, juhe ili umake načinjene od njih, i svaku hranu koja sadrži čak i malu količinu prethodno navedenog.

Mliječno uključuje mlijeko bilo koje košer životinje, sve mliječne proizvode načinjene od njega (vrhnje, maslac, sir, itd.), te svaku hranu koja sadrži čak i malu količinu gore navedenog.

Parve namirnice nisu ni "mesno" niti "mliječno". Jaja su parve, kao što je to sve voće, povrće i žitarice. Parve hrana se može miješati i jesti zajedno bilo s mesnim ili mliječnim.

Šehita
Utvrđivanje da je životinja košer vrste tek je prvi korak. Daljnji zakoni reguliraju kako životinju treba ubiti, a koje dijelove životinje možemo jesti.

Košer sisavaci i ptice kolju se posebnim postupkom koji se naziva šehita, kojim se životinji brzo, precizno i bezbolno presjeca grkljan oštrim, savršeno glatkim nožem (koji se naziva halaf) i kojeg vrši šohet - pojedinac koji je visoko osposobljen, poštuje Toru i boji se B-ga.

Životinja koja umre ili je ubijena na bilo koji drugi način nije košer. Također je strogo zabranjeno jesti meso odvojeno od životinje dok je još živa (ova zabrana je zapravo jedna od Sedam univerzalni Noinih zakona i jedini je košer zakon koji se jednako odnosi na ne-Židove, kao i na Židove).

Na ribe se ne primijenjuje šehita.


Inspekcija & Nikur

Nakon klanja, unutarnji organi stoke i peradi se pregledavaju zbog potencijalnih fatalnih bolesti ili ozljeda, kao što su adhezije (sirhot) u plućima ili šupljine u želucu. Pojava bilo koje od desetaka navedenih trefot, kako se te mane nazivaju, čini cijelu životinju ne-košer.

Nikur ("uklanjanje vena") uključuje odstranjivanje određenih zabranjenih vena i masnoća sa goveda. Oni su izuzetno rasprostranjen u stražnjem djelu, a zbog složenosti njihovog uklanjanja, ovaj dio životinja se uglavnom prodaje kao ne-košer.


Uklanjanje krvi

Tora u potpunosti zabranjuje konzumiranje krvi sisavaca i ptica. U roku od 72 sata od klanja, sve krv koja se može izvući iscijeđena je iz mesa po posebnim postupkom natapanja i usoljavanja. (Danas se većina košer mesa prodaje s već uklonjenom krvlju.)

Jetra, koja u sebi sadrži naročito veliku količinu krvi, zahtijeva poseban postupak pečenja prije nego što se može jesti.

Jaja se pažljivo pregledavaju prije uporabe kako bismo bili sigurni da u njima nema točaka s krvi.

Voće, povrće i žitarice
Voće, povrće i žitarice u osnovi su uvijek košer, ali u njima ne smije biti insekata.

Vino ili grožđani sok, međutim, mora imati košer certifikat. (Zbog toga što se vino koristilo prilikom službe B-gu u svetom Hramu - i zbog toga ga se može oskvrnuti korištenjem u poganskim obredima - zakon Tore zahtijeva da se upotrebljava samo vino prozvedeno od Židova koji poštuje Toru.)

Na proizvode uzgojene u zemlji Izrael primijenjuju se posebni zahtjevi kašruta. Mora se odvojiti "desetina" prije nego li se upotrijebe za jelo, voće od prve tri godine nakon što se stablo posadi ("orla") je nepodobno za konzumiranje, a posebni zakoni reguliraju upotrebu plodova iz šemita, godine šabata.

Za druge probleme koji mogu eventualno utjecati na kašrut biljnih proizvoda pogledajte članak Vino, kruh i kuhana hrana, te Pravilo 1/60.


Vino, kruh i kuhana hrana
U nizu rabinskih odredbi koje su postavljene kao zaštita protiv mješovitih brakova i asimilacije, učenjaci su zabranili konzumiranje vina, kruha i kuhane hrane ne-Židova, čak i kada ti proizvodi ne sadrži bilo kakav ne-košer sastojak.

Zabrana hrane kuhane od strane ne-Židova primijenjuju se samo u sljedećim slučajevima: a) ako je to hrana koja se ne može jesti sirova, b) ako je to važna hrana, "podobna da se posluži na kraljevskom stolu."

Zabrana u vezi kruha ne-židova odnosi se na kruh pečen kod kuće, a ne na kruh pripremljen u pekarama. Ipak, običaj je u mnogim sredinama da se koristi samo pas jisroel ("židovski kruh"), kako se ne bi iskorištavala tolerantnost u ovom pitanju.

Ako je Židov uključen u bilo koji dio procesa pečenja ili kuhanja (npr., ako on upali pećnicu), tada je ta kuhana ili pečena hrana dopuštena. Sefardska pak tradicija zahtijeva da Židov sam stavi hranu na vatru.

Pravilo 1/60

Čak i vrlo mala količina ne-košer supstance – količina od 1/60 (1,66%) volumena hrane, a u pojedinim slučajevima čak i manje od toga,  - učinit će inače košer hranu ne-košer. Na isti način, pribor koji dolaze u kontakt s toplom hranom apsorbirati će njezin "okus" i potom ga prenijeti na drugu hranu. 

Na primjer, štruca kruha ispečena u tepsiji namašćenoj sredstvom koje sadrži mali postotak masti, voćni sok pasteriziran u istom stroju kao i ne-košer mlijeko, ili vegetarijanski obrok pripremljen u kuhinji restorana s istim priborom kojim se ranije kuhalo ne-košer jelo - to bi se sve smatralo kao ne-košer ako je udio veći od dopuštenog postotka. 

Iz tog razloga se koristi odvojeni kuhinjski pribor za meso i mlijeko, a zahtijeva se pouzdan košer certifikat za namirnice obrađene ili pripremljene izvan kuće.